Kahve kavurma, önemlidir. Basit gibi görünebilir fakat bir kaç aşama vardır ve bunlar önemlidir.

Profesyonel Olmayan Ortamda

^{Evinizde yada kendi ortamınızda tencere de ateşte kavurabileceğiniz bir yöntem.}

Günümüzde teknolojinin ilerlemesi ile kahve kavurma teknikleri de artmıştır. Tencerede veya ateşte kavurma, eski bir yöntem olsa da hala bu tekniğin uygulandığı bölgeler vardır. Fakat gelişen teknoloji ile birlikte daha farklı kavurma yöntemleri ön plana çıkmıştır.

Sıcak Hava ile Kavurma

Air Roasting (hava akımıyla kavurma), kahve çekirdeklerini sıcak hava akımıyla kavurma yöntemidir. Bu teknikte çekirdekler, alttan verilen güçlü bir sıcak hava akımıyla tambur olmadan havada asılı kalarak kavrulur​. Çekirdeklerin sıcak hava içinde serbestçe süspansiyon halinde kalması, ısının her bir çekirdeğe eşit dağılmasını sağlar ve tamburlu kavurmada görülebilen yüzey yanıklarını önler​.

Dolayısıyla, air roasting sırasında çekirdekler doğrudan kızgın metal yüzeye temas etmediği için eşit ve nazik bir kavurma gerçekleşir. Bu yöntem, kahve çekirdeklerinin kendi doğal karakteristik aromalarını öne çıkarır; sonuçta elde edilen kahve genellikle temiz, parlak asiditeli ve nüanslı tatlara sahip olur​. Air roasting’de ayrıca kavurma esnasında kabuk (chaff) sürekli hava akımıyla çekirdeklerden ayrılıp dışarı atılır. Bu sayede tamburlu kavurmada oluşabilen duman ve yanık partiküllerin kahveyle temas etmesi engellenir, kahvede istenmeyen isli veya acı tatlar minimize edilir​. Air roasting sistemi ilk olarak 1970’lerde Michael Sivetz tarafından popüler hale getirilmiştir ve “fluid-bed roaster” (akışkan yataklı kavurucu) olarak da bilinir​.

Günümüzde endüstride fluid-bed prensibiyle çalışan ticari air roaster cihazları bulunmaktadır. Özellikle küçük ölçekli kavurucular ve yenilikçi kahve üreticileri arasında air roasting kullanımı görülmektedir. Bununla birlikte, dünya genelinde kavrulan kahvenin büyük kısmı hâlâ tamburlu kavurucularda işlenmektedir (tahminen %90’dan fazlası)​. Yine de air roasting, sağladığı temiz ve parlak tat profili nedeniyle özel kahve sektöründe ilgi çekmiş ve bazı butik kavurucular tarafından tercih edilir hale gelmiştir​. Endüstride air roasting yöntemi, hızlı kavurma ve enerji verimliliği avantajı sayesinde özellikle yüksek kapasiteye ihtiyaç duyulan operasyonlarda veya sürekli kavurma hatlarında da değerlendirilmektedir​.

Tambur İle Kavurma

Tamburlu kavurma makineleri çoğunlukla küçük ve orta ölçekli kahve kavurma tesisleri tarafından kullanılır ve parti başına 5 kg ile 120 kg arasında kavurma yapabilir. Daha yavaş ve daha nazik bir kavurma süreci sunan tamburlu kavurma makineleriyle en yüksek kalitede iş çıkarmak isteyen Kavurma Ustaları.

Prensip, tamburun boyutundan bağımsızdır: Yatay dönen tamburlar dışarıdan ısıtılır ve tüm çiğ çekirdekler içeriye eşit şekilde taşınır. Çekirdekler asla alevle doğrudan temas etmez. Kavurma işlemini kontrol etmek için kavurma makinesinin ön tarafına bir kürek takılır. Kürek, kavurma işlemi sırasında çekirdeklerden numune alınmasını sağlar. Böylece kavurma ustası, kavurma işleminin rengini ve duyusal özelliklerini sürekli olarak izleyebilir. Çekirdekler istenen kavurma derecesine ulaştığında soğutulmaları gerekir.

Bu işlem, kavurma makinesindeki bir kapağın açılmasıyla yapılır; bu kapaktan çekirdekler soğutma eleğine düşer ve orada hava emişi ve çalkalama ile soğutulur. Son olarak, çekirdeklerin paketlenebilmeleri için bir süre daha gazlarının alınması gerekir.

Keyifli kahveler :)